Rôti de lotte au bacon

Demander au poissonnier de parer la lotte, d'ôter l'arête centrale et de lever les 2 filets

1. Superposer les filets tête-bêche dans un plat à four de la bonne longueur.
2. Poivrer généreusement.
3. Faire adhérer autour une quinzaine de feuilles de basilic.
4. Habiller le tout des tranches de bacon légèrement superposées.
5. Ficelez comme un rôti.
6. Arroser de jus de citron
7. Badigeonner d'huile d'olive
8. Semer de gros sel.
9. Séparer les gousses d'ail, ne pas les peler , les ébouillanter 5 minutes puis les répartir autour du poisson.
10. Enfourner.

Pendant la cuisson au four :

1. Débiter les courgettes en rondelles.
2. Les cuire dans une sauteuse avec huile d'olive, sel, poivre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
3. Ciseler le reste de feuilles de basilic et les mêler aux courgettes hors du feu.

Présenter le rôti entouré des courgettes