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Soupe au Pistou

Soumis par Cécile-Une quadra le sam, 15/08/2009 - 23:17

  • 1 kg à  1 1/2 Kg de tomates mures
  • 500 à  700 g de courgettes
  • 250 g de haricots mi-sec
  • 250 g de haricots verts
  • 200 g de gruyère râpé
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 carottes moyennes
  • 2 petits poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 poignée de spaghettis
  • 1 tête d'ail
  • 1 gros bouquet de basilic
  • 3 branches de thym
  • Huile d'olive
  • sel et poivre
Réalisation: 
  1. Prendre une grande marmite, la remplir à demi d'eau et mettre à chauffer.
  2. Équeuter les haricots verts et les couper en morceaux
  3. Laver et couper les courgettes en gros cubes
  4. Laver, éplucher les pommes de terre, les couper en 4
  5. Laver éplucher les carottes et les couper en morceaux
  6. Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons
  7. Nettoyer la branche de cèleri et n'en garder que la tête.

Quand l'eau est bouillante

Mettre dans la marmite

  • les légumes coupés en morceaux,
  • la tête de cèleri,
  • les haricots mi-sec
  • les branches de thym
  • saler poivrer


Couvrir et faire cuire 1h 1/2 à  petit bouillons

Pendant ce temps

  1. Couper les spaghettis +/- à la taille de la paume de la main
  2. Éplucher et mouliner les tomates.

Une fois l'heure et demi passée, ajouter la purée de tomates et les pâtes.

Poursuivre la cuisson 30 min à feu doux et à découvert

  1. Presser la tête d'ail
  2. Ciseler le basilic et mettre le tout dans un bol d'huile d'olive.

Une fois la demi heure passée, ajouter l'huile parfumée en ajoutant un peu de bouillon dans le bol pour diluer et bien tout prendre.

Faire cuire un dernier quart d'heure.

Servir très chaud accompagné de fromage râpé
 

Remarques diverses
Cuisson: 

En trois étapes :
1h30 feu moyen couvert
30 min feu doux découvert
15 min feu doux découvert

soit 2 heure et quart de cuisson

Attention: 

Si vous n'êtes pas certain de manger toute la marmite le jour même (ça fait une sacré quantité) ne mettez surtout pas le fromage râpé dedans, mais dans chaque assiette, sinon a se retrouve avec une masse de fromage qui tombe au fond et qui cramera au réchauffage.

La marmite que j'utilise est une vieille marmite à pot au feu émaillée, elle est plus grande qu'un seau de ménage pour vous donner une idée de la quantité.

Notes: 

Cette soupe se congèle très bien sans le fromage.
A la décongélation il faudra contrôler l'assaisonnement, il semblerait que sel perde de sa présence.

Si on est pressé ou si les tomates sont fades, il est possible d'utiliser des tomates pelées en boite.

Ne pas prévoir un plat trop consistant ensuite, le pistou est assez nourrissant et j'ai rarement vu quelqu'un se contenter d'une assiette.

J'allais oublier: 

C'est la recette familiale de mon ex, enfin de sa tante, qui a accepté de me la donner, il parait que j'avais tellement l'air d'apprécier que ça aurait été dommage de m'en priver...

Elle est disparue aujourd'hui mais je ne risque pas de l'oublier, ne serais ce que pour son pistou ;)

J'en fait généralement de bonnes quantité à la saison des légumes, je congèle et l'hiver je ressort ce rayon de soleil de mon congélateur.

Portrait de matham

Hum ça m'a l'air bien

Par matham (non vérifié), le ven, 21/08/2009 - 08:37.

Hum ça m'a l'air bien appétissant tout ça (même à 8h30) !!!
Ce qui m'a fait rire, c'est qu'en bas de la recette, il y a la satané pub " comment perdre 4 kg sans souffrir".Mais de quoi je me méle!!!!

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