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Kefta

Soumis par Cécile-Une quadra le dim, 10/05/2009 - 17:58
  • 250 g de viande hachée
  • 1 cuillère à café de canelle
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de piment doux en poudre
  • 1 pincée de piment fort
  • 1 gros bouquet de persil
  • 1 gros bouquet de coriandre fraiche
  • 1 à 2 branches de menthe
  • 1 oignon
  • sel, poivre
Réalisation: 
  1. Hacher finement l'oignon et les herbes
  2. Mélanger les épices sèches avec le sel et le poivre
  3. Mélanger le tout à la viande en malaxant bien
  4. Mettre au repos au moins 1 heure au frais pour que les parfums se mélangent bien
  5. Faire des "quenelles" avec la viande hachée
  6. Cuire au barbecue, à la plancha ou dans une poêle qui n'attache pas
Remarques diverses
Cuisson: 

Grillées et rosées à coeur pour garder le moelleux.

Attention: 

Pour que les keftas se tiennent bien à la cuisson il est parfois nécessaire d'ajouter un oeuf cru à la préparation, ça dépends de la qualité de la viande sans doute car cela n'est pas nécessaire à chaque fois ou alors je ne suis vraiment pas douée en travail manuel, c'est possible aussi ;)

Notes: 

L'idéal est de faire ces keftas avec de la viande de mouton hachée.

La viande de boeuf donne des résultats corrects mais différents.

Par contre vu l'origine de ce plat il ne m'est pas venu à l'idée de l'essayer avec de la viande de porc. :)

Servies avec un salade verte bien croquante, genre romaine, agrémentée d'oignons frais et de tomates assaisonnée au citron et à l'huile d'olive c'est un régal.

On peut faire la version frites/salade ou même mettre le tout dans un pain libanais pour se faire un sandwich :D

Pour ma part je force un peu plus sur le cumin et la coriandre et j'allège la menthe puisqu'à la maison je suis la seule à aimer que la menthe se sente et pas de piment fort puisque deux palais délicats ne le supportent pas...

J'allais oublier: 

J'avais essayé cette recette, trouvée je ne sais plus où, sans trop y croire mais j'ai bien retrouvé les saveurs de celles que j'avais mangées lors de mon séjour à Casablanca.

Portrait de Marie-Aude

Mon cuisinier marocain

Par Marie-Aude (non vérifié), le lun, 11/05/2009 - 03:34.

Mon cuisinier marocain préféré me signale que la canelle doit être évitée quand on fait griller la kefta en brochette sur le brasero :)

Portrait de Cécile-Une quadra

J'en prends bonne note,

Par Cécile-Une quadra, le lun, 11/05/2009 - 07:56.

J'en prends bonne note, jusqu'ici je n'ai fait que des cuissons à la sec à la poêle par manque de temps et météo peu favorable les jors concernés :D

Portrait de E.

Tu devrais essayer le tagine

Par E. (non vérifié), le lun, 11/05/2009 - 22:33.

Tu devrais essayer le tagine de kefta aux petits pois. Meme recette de base sauf que tu fais des petites boulettes (taille d'une bille). Tu les fait frire dans de l'huile. Dans un tagine tu fais revenir des oignons et ensuite tu ajoutes des tomates concassees (en boite). Sel poivre, cumin canelle cardamone et coriandre hachee (beaucoup). Tu ajoutes tes petits pois et tes boulettes et tu laisses mijoter. Miam

C'est une vraie recette marocaine, c'est ma femme de ménage quand je vivais la-bas qui me le preparait et je lui ai piquée.

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